什錦炒飯的做法

原料

剩米飯500克, 鮮蝦仁適量, 胡蘿蔔適量, 香菇適量, 黃瓜適量, 雞蛋適量, 食用油適量, 生抽適量, 料酒適量, 蒜末適量

步驟

1 鮮大蝦剝去外皮(可留作做湯),用刀切碎,撒少許食鹽和料酒腌制十分鐘。

2 胡蘿蔔和黃瓜先切成細條然後再切成小丁。

3 切成細丁有利於迅速炒熟。

4 黃瓜丁要在最後放入鍋中。

5 香菇同樣切成小丁備用。

6 鍋內倒油燒三成熱,下蔥絲爆香馬上放入蝦碎末再依次放入胡蘿蔔丁、香菇丁,加鹽、生抽炒熟倒入碗內備用。

7 用鍋內余油倒入剩米飯煸炒(不加油,避免油膩)中小火炒至米飯稍熱,下入炒好的海鮮胡蘿蔔丁、香菇丁繼續煸炒一分鐘,最後倒入黃瓜丁和蒜末翻炒幾下即可出鍋。

小技巧

什錦炒飯、醬油炒飯、揚州炒飯等都可以用剩米飯和蔬菜、海鮮、肉製品(火腿、香腸)等來調配出不同口味和風格的炒飯。如果調料調配得當甚至可以變廢為寶。有的甚至專門燒出米飯放涼來做各色美味十足的炒飯。


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