黃鱔一條適量, 紅椒適量, 青椒適量, 生薑適量, 大蒜子適量, 蒜葉適量, 油適量, 鹽適量, 料酒適量, 味極鮮醬油適量
1 黃鱔處理乾淨（這個難度較大），瀝去血水，切花刀，方便入味。
2 切一寸左右的段。
3 鱔段瀝干。
4 準備配料。
5 配料處理;大蒜子要用十幾枚，對半切開，生薑切片，青紅椒切成塊。
6 鍋里稍多倒點油。
7 油熱時下蒜姜。
8 蒜姜炒至金黃。
9 倒入鱔段翻炒（塊頭太大，翻翻都困難啊，拍下來好像看不太出來）。
10 炒至變色，三成熟時加調料。
11 加適量鹽。
12 多加料酒煮一會兒。
13 加醬油適量，蓋鍋蓋煮一下。
14 加青紅椒塊。
15 加適量開水。有個講究，我媽說，裡面的腥氣正往外冒時，如加冷水，會把腥味憋回去 所以加開水最合適了。
16 少許白醋，可使鱔段酥軟，有一缺點：會讓青椒變黃，要不要用，自己斟酌，老媽用的。
17 再蓋蓋燜一會兒。