大口吃肉、大碗喝酒---秘制紅燒肉的做法

原料

帶皮五花肉500克, 黃瓜1節, 蒜瓣5個, 生薑6片, 李錦記秘制紅燒汁2大勺, 料酒1湯勺, 油適量

步驟

1 主要原料:帶皮五花肉、黃瓜、生薑,以及調料李錦記秘制紅燒汁。

2 鍋中加入適量水,放入五花肉煮開後調入一湯勺的料酒,然後煮至筷子能穿透。

3 撈出用溫水洗凈,用廚房紙吸去表面的水,然後切成2厘米見方的小塊。

4 起鍋熱油,下入薑片煸香。

5 下入五花肉煎炒至表面微黃。

6 轉中火,調入李錦記秘制紅燒汁。

7 快速翻炒上色。

8 加入幾個蒜瓣翻炒幾下(蒜瓣用菜刀壓一下,剝去皮即可)。

9 加入適量熱水,以剛沒過肉為宜(我喜歡多留些湯汁給孩子拌飯,所以水稍微多加了一點點),蓋上蓋子,大火燒開後轉中火燜煮約20分鐘。

10 20分鐘後,剩餘約1/3的湯汁,轉大火開始收汁。

11 湯汁收至自己想要留的份量時即可關火。

12 依據自己的喜好裝盤。

小技巧

詩心詞組:

1:紅燒肉的五花肉最好帶皮。

2:把肉先煮一下再切,這樣不但可以去掉部分肉腥,而且切出來的肉塊會很平整。

3:焯水、洗凈後的肉最好用廚房紙吸一下表面的水,這麼在煎炒的時候不容易濺油。

4:煎炒好的肉塊加水燒開以後,要轉中火慢燉,這樣的肉才入味。最後再轉大火收汁,是為了讓湯汁濃綢、肉塊油亮。

5:因為秘制紅燒汁有鹹味,而且足夠滿足我們的口味,所以我沒另外加鹽。如果不確定的話,在步驟10開始收汁的時候可以嘗一下,要再加鹽的話就在這時候加。


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