原料

明太魚一條, 香菜依個人口味, 蔥少許, 姜少許, 蒜少許, 雞蛋1個, 鹽酌量, 糖少許, 白鬍椒依個人口味, 醋依個人口味, 高度白酒少量

步驟

1 明太魚洗凈切段，用少許鹽和姜腌制半個小時左右。雞蛋打蛋液，明太魚蘸蛋液小火兩面煎成金黃色後備用。

2 蔥姜蒜切小片備用。

3 鍋中燒熱油後放入蔥姜蒜爆炒。

4 然後倒入清水（有高湯更好），接著放入魚塊，這時湯微微泛白了已經。

5 大火煮開後放入白酒、鹽、糖。

6 轉小火燉15分鐘，出鍋時放入白鬍椒和醋，撒上香菜末。當然也可以不加，那就是原汁原味的魚湯。放入醋後湯就不是奶白的了，略微有些泛黃了。

小技巧

海邊住慣人基本以海魚為主，河魚如果不是麻辣做基本吃不來，真心覺得沒有海魚鮮美。明太魚我們青島又叫大頭星，魚腥氣少，刺少肉多，魚肉是蒜瓣的，有點像鱈魚，但是價格比鱈魚親民多了，早市買的9元一斤，以前記得是6元一斤，這條魚1斤半左右，這種魚紅燒、家常燒、燉湯都很好吃。韓國吃明太魚很多，但是做法很不喜歡，本人不喜歡韓餐，跟中國四大菜系比起來，那是雲泥之別。