春卷皮25張, 餡料（肉末、薺菜）500克, 雞蛋1個, 姜蔥適量, 鹽適量, 糖適量, 雞精適量, 香油適量
1 薺菜洗凈掐去老梗，焯水後，稍稍擠去水份（別倒哈）切碎備用
2 在肉末中加入鹽、糖、雞精一個雞蛋、以及適量的薺菜水順一個方向攪拌，使肉末粘稠上勁
3 在肉末中加入薺菜末、香油，攪拌均勻
4 準備一小碗澱粉水
5 在春卷面一端放入適量餡料，依圖5-9的方法包起，在收口處抹上少許淀水
6 在春卷面一端放入適量餡料，依圖5-9的方法包起，在收口處抹上少許淀水
7 在春卷面一端放入適量餡料，依圖5-9的方法包起，在收口處抹上少許淀水
8 在春卷面一端放入適量餡料，依圖5-9的方法包起，在收口處抹上少許淀水
9 在春卷面一端放入適量餡料，依圖5-9的方法包起，在收口處抹上少許淀水
10 可以一次多包些，包好後放入冰箱急凍，隨吃隨取出來 炸：鍋內熱油，四成熱，放入春卷坯，小火炸到外表金黃酥脆即可
沒用薺菜的話用韭菜、韭黃代替也非常好味