古老的「四季鮮果」---海棠脯的做法

原料

海棠果500克, 砂糖500克, 清水適量

步驟

1 將海棠果洗凈,瀝水。

2 用刀剜去果託兒。

3 將海棠果用牙籤周身扎些小眼以便糖漬入味。

4 鍋中倒入砂糖、清水,大火燒至沸騰。

5 將糖水趁熱浸入海棠中拌勻腌12小時以上。

6 將腌海棠浸出的汁倒入鍋中用小火加熱。

7 再次倒回海棠果中腌漬12小時。

8 將海棠果與糖汁一同倒入鍋中,小火加熱。

9 待糖汁起小泡,海棠果呈透明狀即可關火。

10 將海棠果取出自然風乾2-3天食之。

小技巧

北京果脯蜜餞的品種很多,果脯和蜜餞的區分,按照在北京的習慣,把含水分低並不帶汁的稱為果脯。例如:蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經過處理,糖煮,然後乾燥而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮亮透明,表面乾燥,稍有粘性,含水量在20%以下。這種果製品,也稱「北果脯」或「北蜜」,是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖薑片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯,也叫「南果脯」或「南蜜」,是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思,其質地清脆,含糖量多。蜜餞是經蜜或糖煮不經乾燥工序的果製品,表面濕潤柔軟,含水量在30%以上,一般浸漬在糖汁中。

海棠果別名楸子、海紅等。 海棠含有大量的營養物質,如糖類、多種維生素、有機酸等,能夠補充人體所需的營養,提高機體功能,增強對疾病的抵抗力。

海棠果性平、味甘微酸,入脾、胃二經;

有生津止渴,健脾止瀉的功效;

主治消化不良,食積腹脹,腸炎泄瀉以及痔瘡等病症。


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