椒鹽酥肉的做法

原料

豬肉750, 雞蛋120, 麵粉60, 椒鹽3, 鹽2, 蔥10, 姜5, 油400

步驟

1 豬肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中;

2 肉片中投入精鹽、蔥白片、薑片拌勻,浸漬15 分鐘入味,然後揀去蔥、姜不用;

3 將雞蛋磕入碗中,加清水50毫升、麵粉攪拌成糊;

4 將肉片與麵糊一起拌和待炸;

5 炒鍋置火上,倒入油燒到六成熱,將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟,至呈現金黃色撈起瀝油;

6 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊;

7 待油溫升至八成熱時,入鍋復炸,撈起裝盤,撒上花椒鹽即成。

小技巧

炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥。


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