四喜烤麩的做法

原料

烤麩(約5CM見方)3塊, 木耳, 花生米, 黃花菜, 嫩扁尖, 香菇, 枸杞子少許, 桂皮1根, 八角2個, 蔥姜適量, 生抽適量, 老抽適量, 冰糖(按自己能接受的程度儘量多放)適量, 雞精適量, 香油適量

步驟

1 烤麩用水泡發(水中加少許的食用鹼),然後用清水沖洗並擠壓數次,去除異味,最後擠盡水分,掰成小塊備用。

2 木耳、香菇、黃花菜以及嫩扁尖分別用溫水泡發後去掉梗莖部分,木耳掰小塊,香菇切粗絲,扁尖切大粒備用。

3 花生米用開水浸燙後去皮備用。

4 鍋內熱油,四成熱時,放入烤麩用大火煸至外表微黃,撈出備用。

5 鍋內留少量的油,放入薑片煸出香味。

6 下入木耳、扁尖與香菇翻炒均勻。

7 下入黃花菜與花生米翻炒均勻。

8 調入生抽(提鮮)、老抽(上色),放入冰糖(按自己能接受的程度儘量多放)。

9 加入烤麩,加入沒及食材三分之二處的水,放入蔥結。大火燒開後改小火蓋蓋燜至湯干汁稠。

10 加入雞精、枸杞,翻炒勻即可,關火放涼後加入香油拌勻。


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