家常干煸四季豆

原料

肉餡100克、  四季豆300克大蔥1節大蒜3瓣  干紅辣椒4個  料酒1湯匙(15ml)  生抽1湯匙(15ml)  老抽1茶匙(5ml)  鹽1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)

步驟

1)將四季豆洗凈後擇去兩端的筋,然後掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末,干辣椒剪成段備用。 2)充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱,倒入油大火加熱,至油5成熱時,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面變白,外皮開始出現皺褶時,用笊籬瀝油撈出。 3)肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油,燒到7成熱時,放入肉餡,用鏟子快速將肉餡劃散,將肉餡炒熟後盛出備用。 4)鍋中補少許油並用大火加熱,放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味後,倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下,再倒入炒熟的肉餡,調入生抽,老抽,鹽和白糖翻炒1分鐘,待調料和菜混合均勻後即可。 超級�嗦: 四季豆在食用前要將兩端的筋都撕掉,以保證口感。不要用寬扁豆來做這道菜,體型圓溜細長的四季豆較好(見分解圖1),很多市場上,也管它叫“蛇豆”。 炸四季豆時用小奶鍋,這樣的話,鍋底部的面積小,倒入不多的油,油的高度就足以炸東西用,這樣比起用炒鍋炸食物,更能節省油的用量。 炸四季豆時,要注意火候,開始保持中火,待四季豆表面出現白點後,轉成小火,慢慢將其外皮炸出皺褶即可,千萬不能用大火,否則四季豆很容易就炸乾了,時間太長,還會炸糊。 如果覺得即使用奶鍋炸,也很浪費油,就找一個平底鍋,多放點油,半煎半炸吧,但味道會比炸過的四季豆口感略差一些。


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