香芋燜扣肉的做法

原料

五花肉1000G荔浦芋400G, 姜適量蒜適量, 八角2個海米適量, 鹽味精, 白糖檸檬汁, 生抽老抽, 料酒蚝油

步驟

1 原料圖,五花肉最好要帶皮三肥三瘦的。

2 檸檬汁只要用到5滴(其它可以泡水喝),芋頭人不多的話一半就夠了。

3 調味料,還有老抽(也是海天的,好用),白糖,忘了拍了。

4 海米洗一下,備用。

5 先來做扣肉。鍋里水燒開,放入五花肉氽,水開後,加入薑片料酒杯(去腥)。大火氽20分鐘,用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。

6 氽好的五花肉,用尖的工具(例竹籤牙籤)把肉皮扎透,抹上一層鹽。

7 鍋下油,油7成熱左右,入紮好的五花肉炸,火候很重要,開中偏大火,主要是炸肉皮,儘量肉的每個面都要炸到。炸到黃金色就可以。

8 炸好的五花肉,在肉皮上抹一層生抽,肉皮面放入冷水中發1個小時。(水泡過肉皮就可,時間緊的話,可用溫水)。

9 發後好的肉皮,軟而不爛。

10 芋頭去皮,切片(不用切的太薄)。

11 姜蒜拍爛,檸檬切一小口。

12 鍋里放入油,爆香姜蒜和海米。

13 扣肉也切片。

14 放入八角扣肉炒香,再調入鹽,白糖(一小匙),生抽(3湯匙)老抽蚝油(各1湯匙),料酒適量,檸檬汁5滴。

15 加入芋頭炒一下,然後加入清水(要沒過肉和芋頭,芋頭會吸水),中火燜20分鐘,出鍋前撒入味精。

16 肥肉入口肥而不膩,瘦肉香而不柴,芋頭又吸收了扣肉的肉香,美味的芋頭燜扣肉就好了。原諒我放少的老抽和水。哈哈。

小技巧

1.用簽來扎肉皮是為了炸的時候能把肉皮炸透。

2.抹鹽是為了入味。

3.炸肉的一定要用中偏大火,火太小皮泡水時會發不起來。

4.不喜歡芋頭可以換成板粟,也超美味的。


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