草莓奶油蛋糕的做法

原料

【海綿蛋糕體】, 全蛋(帶殼60g的雞蛋)50g, 日本薄力粉(低筋麵粉)30g, 綿白糖20g, 蜂蜜8g, 黃油8g, 【酒糖水】, Grand, Marnier柑橘力嬌酒8ml, 細砂糖15g, 水25ml, 【香緹鮮奶油】, 淡奶油200g, 細砂糖15g, 【草莓】11個, 【魔法道具】, 5寸或6寸蛋糕模具1個, 烘焙紙, 蛋糕分片器, 毛刷, 抹刀

步驟

1 【海綿蛋糕體】 【準備工作】烤箱上下火預熱至170°C,黃油40°C隔水加熱融化。 全蛋打散,分多次加入綿白糖,每次都慢慢攪拌均勻。

2 將混合後的1隔水加熱至40°C左右,然後加入蜂蜜,高速打發至畫「8」字紋路不消失狀態。 PS:也可以靈活運用微波爐加熱,切忌使用金屬器皿。

3 篩入低筋麵粉,大幅翻拌麵糊並混合均勻,使麵糊中飽含大量空氣。 PS:加入粉類時,儘量從麵糊上方直接篩落,邊篩邊攪拌,同步進行混合,效果會更好。

4 加入融化後的黃油,大幅翻拌麵糊並混合均勻,直至麵糊光澤細膩如絲帶般順滑。

5 倒入蛋糕模具,從模具中間開始倒入,然後把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分鐘,烤好後蛋糕離桌面10cm左右高度落下震出熱氣,帶烘焙紙脫模晾涼後再撕去烘焙紙。

6 把蛋糕均勻平切成3片。

7 【酒糖水】 將細砂糖和水放小鍋內煮沸,自然冷卻後加入酒,攪拌均勻成酒糖水。

8 用毛刷均勻塗抹在3層海綿蛋糕體上。

9 【香緹鮮奶油】 將淡奶油和細砂糖混合,高速打發至出現堅挺小尖角狀態,成香緹鮮奶油。

10 塗抹到海綿蛋糕體上。

11 擺上半切的草莓。

12 然後再塗抹一層香緹鮮奶油,第二層重複同樣的動作。

13 放上最後一片海綿蛋糕體後,在蛋糕頂部和側面塗抹香緹鮮奶油,再在上面裝飾草莓。

14 【BlingGo!~】

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小技巧

【麵粉】:日本對小麥品種劃分比較詳細,本國產的薄力粉非常好用。可以達到非常細膩的程度,這是很多國產麵粉不能達到的。很多人會覺得海綿蛋糕很難吃,多半也是成品太粗糙,說明麵粉沒選對。

【儲存】:組裝好了放一兩個小時會更好吃。不太適宜保存,放到第二天口感絕對大打折扣。


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