河南家常飯蒸麵條的做法

原料

豆芽適量, 四季豆豆角適量, 牛裡脊適量, 細麵條適量, 尖椒適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 生抽適量, 老抽適量, 料酒適量, 生粉適量, 鹽適量, 糖適量, 胡椒粉適量, 雞粉適量, 6月香豆瓣醬適量, 花生油適量

步驟

1 先將細麵條抖散,太長拽短。上蒸鍋蒸20分鐘.

2 開始準備食材

3 配料

4 牛裡脊切片加料酒、生抽、老抽、少許糖、豆瓣醬、蒜末、生粉腌一會兒。(豆瓣醬按口味放,我放了一小勺,醬味兒不重)。

5 蒜、姜切片,蔥、尖椒切絲,四季豆45度切粗絲,再分別將豆芽和切好的四季豆稍過一下水(徹水斷生)。

6 這時麵條蒸好盛出,抖散,放涼。

7 把腌好的牛肉倒入7成熱的油鍋里,快速翻炒,見沒有血色,可以嘗一塊兒,軟嫩爛即可出鍋待用(記住一定要熱鍋涼油,油太點會很好炒勻,肉質會很嫩很爛,而且蒸出來的麵條會很香,像炒麵)。

8 炒鍋放油,下入蔥姜蒜。

9 爆出香味兒,下入尖椒和徹過水的四季豆、豆芽。

10 倒入炒好的牛肉,翻炒勻後就可以倒水開湯了。儘量多開點湯,後面還要拌面呢。

11 開湯時放入鹽,按個人對菜的生熟要求煮一會兒後關火,放入少許雞粉。(個人愛吃帶脆頭兒的菜,所以煮的時間短,其實徹過的菜不用煮太久)。

12 拿大漏勺把菜都盛出,留湯在鍋準備拌面。湯內最好再加入點熟的花生油或香油。

13 倒入蒸好的麵條跟湯一起拌勻,慢慢的讓面吸收湯汁,面多的話可以分次拌。前面的開湯很重要,按面的多少開湯。

14 把拌好的放入蒸鍋,中間空出個洞會好熟,而且面不容易成塊,熟後會很好抖散。蒸15分鐘就OK了。

15 蒸好的面再分次盛入炒鍋中,跟炒好的菜分次一層一層的鋪好。蓋上鍋蓋再燜3分鐘就可以開吃了。

16 是不是很誘人啊!

17 再發個近照。

18 是重口味兒的可以拌點豆豉或紅辣椒油吃會更香的。

19 俺又小做了個蝦皮紫菜湯配吃,家人都說爽呆了。大家還不趕快去做做看…………

小技巧

重要點再提醒大家一下:

1、炒牛肉的油溫不能太高,會炒不爛的,7成熱的油炒最好。

2、開湯時儘量多開點兒,一般剛好能埋住菜就行。跟麵條的量有關。

3、湯拌面時一定要慢慢仔細的拌,拌勻,蒸出來的面才不會有白色的乾麵,而且面會很散,很勁道。


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