原料

高粉450克, 紫豆角1小把, 杏鮑菇1個, 豬肉適量, 雞蛋2個, 水發木耳適量, 生薑適量, 大蔥適量, 小蔥適量, 鹽（和面用）2克, 鹽（打滷用）少許, 鹼1克, 玉米澱粉少許, 花生油適量, 鴨油適量, 蚝油適量, 生抽適量, 糖適量, 雞精適量, 清水適量

步驟

1 450克高筋麵粉、2克鹽、1克鹼（做成鹼水）混合，加入適量清水，和成較硬的麵糰；

2 和好麵糰蓋上濕布、醒發一刻鐘後，用壓面機壓成麵條（手擀最正宗，但是太耗費體力）；注意：壓制好的麵條中要抖入澱粉，以防麵條粘連；

3 醒面時，可以同時準備打滷用的材料

4 豆角斜刀切小片，杏鮑菇切條、豬肉切條、雞蛋打散、大蔥、生薑切末，小蔥切丁

5 熱鍋涼油，放入蔥薑末爆香後，下豬肉條炒至變色；再放入杏鮑菇條；淋入生抽，並調入少許蚝油和糖，翻炒片刻後，添入開水；

6 待鍋中原料快熟，再撒入木耳繼續煮；至打滷全熟，調入雞精和鹽入味，最後將雞蛋淋入打滷中。

7 另起一鍋，燒開水，下麵條；待麵條熟後，立刻撈出裝碗，再澆上鹵湯就好了。

小技巧

1、麵粉、鹽、鹼的比例是參照熱乾麵的製作而定的。當然鹽鹼遠沒有熱乾麵用量多；個人體會：鹽多，筋道；鹼多，爽滑，個人口味不同，可以調整；

2、調料中的鴨油為的是提味，不喜歡可以在打滷做好後，淋入少許香油提香；

3、如果是手擀麵，可以用玉米面做手粉，這樣做出的麵條不粘；如果是機器壓的，我們多用澱粉防止麵條粘連