原料

干米線或Spaghetti一人份, 肉末150g, 青菜一顆, 小胡蘿蔔一根, 番茄兩個, 酸芥菜一顆, 辣椒醬一小勺, 家樂牌雞湯塊一塊, 紅棗少量, 花椒一撮, 干辣椒兩個, 草果一個, 鹽少許, 醬油少許, 醋少許, 紹興酒一小勺, 橄欖油一小勺

步驟

1 小鍋米線三要素：米線，湯和肉臊。

2 1.米線要提前半天用水泡開。雲南蒙自正宗的干米線口感爽滑，不比鮮米線差多少。但是如果在國外買不到干米線，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄欖油和鹽的沸水煮熟。

3 2.湯最好用現燉的雞湯，燉的時候要放花椒、辣椒和草果。但是我沒有條件燉雞湯，於是用Knorr的雞湯塊。不過國內的濃湯寶其實更好吃一點。番茄、青菜和胡蘿蔔片都放下去一起煮熟。

4 3.肉臊是關鍵！最好用酸一點的四川泡芥菜，可是我這裡買不到，只好用泰國酸菜代替了。肉糜事先用酒、鹽腌半小時，然後和切成碎末的酸菜、辣椒醬、橄欖油一起翻炒至熟。出鍋前加一點雞精（或鮮露）、醬油調味調色。

5 4.將米線倒入湯鍋中一起煮一下，大概滾30秒即可。

6 5.將炒好的肉臊倒入湯中，攪拌一下即可。酸爽的味道非常開胃。

小技巧

在雲南的時候，奶奶在湯里放了自製的韭菜花辣醬。這種辣醬的製作時間差不多要半年。我也不會做，超市也買不到。但是蒙自人幾乎家家都會做。所以在怎麼樣也沒辦法做到最正宗了 :-(