京味打滷面的做法

原料

五花肉200克, 香菇3個, 木耳少許, 黃花少許, 黃金菇少許, 雞蛋2個, 水澱粉適量, 蔥姜少許, 鹽少許, 醬油適量, 料酒適量, 香油適量, 大料,花椒適量

步驟

1 香菇、黃花、木耳、黃金菇等 沒有黃金菇不放也可以,但必須要放另三種。

2 用水洗凈後,泡發

3 將木耳切成絲

4 黃花將兩端的硬頭切掉,分成三段

5 黃金菇

6 香菇用刀偏著切。泡香菇的水千萬不要倒掉,留著後面用。

7 我使用的是一塊臀尖,一定要有一些肥肉。五花肉是最佳選擇。

8 肉切好後,用料酒,醬油抓勻。

9 鍋內放油適量,放入一個大料和少許的花椒,等炸出香味,將炸糊的大料和花椒撈出。

10 底油放入蔥花薑末煸炒。

11 煸炒出香味,放入肉,煸炒,要不斷地用鏟子翻炒,肉煸炒熟透。

12 放入香菇木耳黃花等一起炒,炒的時候再放一些醬油,翻炒出香味,把泡香菇的水倒入,再放一些熱水

13 不斷地用鏟子攪拌,直到開鍋,轉入小火,放適量的鹽。再倒入水澱粉勾芡。

14 勾好芡汁,將打散的雞蛋慢慢倒入。倒入雞蛋時候,一定要小火,滷汁不能翻花,這樣打入的雞蛋片大不碎。出鍋前淋入一點香油,這樣,鹵就做好了,

15 手擀麵煮熟,澆上鹵,剩下的就是吃。

小技巧

做打滷面的鹵千萬不能放的鹽太多,外面飯館的鹵很咸是為了節約成本(雖然鹵不要錢……),自己做就要吃的鮮味和健康,我做的木須鹵可以盛一小碗白嘴吃,很香的,朋友們可以試試。


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