醬油海陸炒飯的做法

原料

米飯500g, 白菜葉4片, 玫瑰露臘腸80g, 西葫蘆80g, 豆腐絲40g, 大蝦40g, 雞蛋4個, 豬肉餡兒50g, 青辣椒10g, 大蒜2粒, 料酒適量, 老抽適量, 雞精適量, 鹽適量, 澱粉適量, 白糖少許, 生抽少許, 食用油適量

步驟

1 已經是加工好的材料圖片了。米飯裝出來一碗,量有點多。

2 雞蛋是已經炒好的,熱鍋,高溫油的時候下入雞蛋液,邊倒邊攪拌,這樣出來的雞蛋顆粒小。或者事後用鏟子壓碎也是可以的。沒有放鹽,之後會有總的調味,炒之前放鹽會加重口味,可以放點點的雞精及白糖。

3 肉餡兒,用些許的料酒,白糖,干澱粉,生抽腌製片刻,可以更好地入味。想要顏色好看的話,可以加入老抽,但是不要多,否則會咸,顏色發黑。蝦用了四個,去皮,蝦線,切丁。

4 臘腸是甜的,所以在炒飯過程中不要再放糖了。再次,臘腸有些膩,可以先炒,小火,煸油。這樣出來的味道有甜又有肉香。

5 放大蒜末。一般的順序為肉,菜,飯。因為我提前把肉餡兒炒好了,直接放的豆腐絲,之後是蝦,白菜,米飯,西葫蘆,青椒。放白菜的時候稍微加點鹽,這樣可以出水,方便米飯吸收。

6 最後放青椒是因為,青椒炒老了不好吃,放的太靠前,綿軟掉了。之後加老抽,雞精,還有鹽。出鍋。完成圖,找點東西搭配下。

小技巧

米飯比較吃油,如果使用的不粘鍋的話,那最好,要是其他的,可是適量的中途加油,如比較有經驗,可以酌量。


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