芒果奶油卷的做法

原料

蛋白4個, 蛋黃4個, 牛奶50克, 低筋麵粉80克, 白砂糖(蛋白40克蛋黃30克)70克, 植物油35克, 動物淡奶油120克, 白砂糖適量, 芒果肉30克

步驟

1 蛋白裝入無油無水的不鏽鋼容器中。

2 大至出現粗的泡沫後,加入20克砂糖。

3 打至泡泡變細一些時加入剩下的20克砂糖。

4 一直打至硬性發泡,提起打蛋器可以拉出小尖角,注意不要打過了,打好後,放入冰箱冷藏待用。

5 蛋黃放入另外一個大碗中,加入砂糖牛奶植物油,攪打均勻。

6 篩入低筋麵粉

7 用橡皮鏟稍微伴一下。

8 打蛋器開低速,迅速的攪打均勻麵糊,這個過程大概10秒左右,不可以過長,以免麵粉出筋,用橡皮鏟稍微翻拌一下即可(不可以畫圈拌,像炒菜一樣翻拌以免麵粉出筋)。

9 拿出蛋白霜,挖1\2到蛋黃糊中. 翻拌均勻,不可以打圈,以免消泡,像炒菜一樣翻拌。

10 再倒入剩下的蛋白霜,翻拌均勻(顏色一致).

11 倒入鋪好油紙的烤盤裡,放入預熱好的烤箱裡,中層160°烤25分鐘左右(根據自家烤箱溫度來設置哈)。

12 烤蛋糕的時候,我們準備餡料:芒果肉放入料理機中打爛。

13 奶油加入適量的砂糖先打至9成發(先不要加太多,可以邊打邊嘗一下,根據自己的口味來加)

14 倒入芒果泥

15 繼續打至10分發放入冰箱冷藏待用。

16 蛋糕烤好後,即刻拿出倒扣在烤網上,乘熱揭下油紙。

17 放至室溫後,翻轉過來,吐上一層奶油,剩下的奶油留做表面裝飾。

18 由下至上輕輕捲起,利用油紙來卷,不要用手直接卷,不然會裂開。卷好後放入冰箱冷藏定型1個小時以上。

19 定好型,可以切塊

20 把剩下的奶油裝入裱花袋中,擠一些在表面裝飾即可

小技巧

用打蛋器打蛋糊裡面的麵粉時,一定要注意,時間一定要控制好,不可過長,以免出筋。拌蛋白拌蛋糊,都不可以打圈,要像炒菜一樣翻拌。


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