糖醋排骨(非油炸版)的做法

原料

排骨300g, 西蘭花適量, 蔥段適量, 薑片適量, 大料適量, 料酒1勺, 醬油2勺, 白糖3勺, 醋4勺, 清水5勺, 鹽適量

步驟

1 排骨浸泡一會兒,流水反覆沖洗幾遍。

2 排骨冷水下鍋,大火燒開鍋,撇去浮沫

3 排骨可撈出,流水沖洗一下血沫

4 排骨再次放入水中,加入蔥姜、大料,小火蓋蓋子燉30分鐘左右。 煮好的排骨撈出,瀝干水分。

5 1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水,調成糖醋汁。(可按照比例增減。)

6 鍋中少許油燒熱,倒入排骨,小火煸炒至排骨表面微焦金黃。

7 倒入調好的糖醋汁(剛好稍微沒過排骨)

8 大火煮開後,小火燉15分鐘左右至入味。(不時攪拌,防止粘鍋底)

9 最後大火收汁,可根據口味調入少許鹽和醋,留一點湯汁,炒勻出鍋。

10 湯汁不要收干,裝盤後淋在米飯和排骨上,用來拌飯。

小技巧

1、排骨要冷水入鍋,一起煮開,以便除掉浮沫。

2、燉排骨的時間可以調整,30分鐘以上,撈出排骨後,可以用作排骨湯。

3、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5,分量按照比例增減,以湯汁剛好可以沒過排骨為好。

4、最好用不粘鍋,如果不是不粘鍋,湯汁入鍋後,要不時攪拌,防止粘鍋底。Tips:非不粘鍋,在炒排骨前,用幾片姜擦一下鍋內壁,可以防止粘鍋。(我沒試過,用普通鍋的朋友可以試試^_^)

5、糖醋汁味道已經比較重,最後加鹽根據自己口味可選。

6、白糖可用冰糖代替,顏色會更好看。

7、湯汁不必收盡,最後淋在米飯和排骨上拌飯,非常下飯。


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