全麥饅頭的做法

原料

中筋麵粉450克, 碾子坊全麥麵粉(帶麩皮)50克, 砂糖40克, 色拉油10克, 即發乾酵母6克, 水260克

步驟

1 所有材料混合後,揉成光滑的麵糰。室溫鬆弛十分鐘。

2 將麵糰擀成長方形薄片

3 左側向內折1/3

4 右側向內折1/3。

5 折好的面片再次擀成長方形薄片(若希望成品口感更綿密,可再重複一次摺疊操作)

6 從長邊開始捲起,成圓柱形。

7 將圓柱形麵糰切成等量的8個

8 排入蒸籠中

9 室溫發酵20分鐘

10 中大火蒸15分鐘即可

小技巧

熄火後不能馬上揭開蒸鍋蓋子。可以把鍋蓋稍微漏一點縫隙,散熱燜三分鐘左右再揭蓋取出花捲。這樣,面點不會因為驟然遇冷而出現表面塌陷的後果。

這種方法同樣適合包子、花捲等其他蒸製面點。


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