腊味煲仔飯的做法

原料

大米, 2碗, 四川香腸/廣式香腸4根, 雞蛋2個, 青菜適量, 植物油適量, 蒜末適量, 蔥末適量, 醬油適量, 耗油適量, 糖適量, 植物油, 3勺

步驟

1 香腸清洗乾淨 → 大火蒸15分鐘;

2 蒸好的香腸切片備用;

3 大米淘洗乾淨 → 加水浸泡至少半小時;

4 泡好的大米加入約1.5倍的水 → 煮至8分熟;

5 淋入少許油 → 攪拌均勻;

6 擺上切好的香腸,打入兩顆雞蛋 → 蓋上蓋子,繼續小火煮10分鐘左右 → 關火後繼續蓋著蓋子燜15分鐘左右;

7 青菜用熱水焯燙一下 → 瀝干水分後放在燜好的煲仔飯上;

8 醬汁:小鍋中加入少許油 → 加入 蔥末 蒜片 → 炒香;

9 加入 醬油 耗油 糖 → 攪拌均勻 → 淋在做好的煲仔飯上即可。

小技巧

幸福分享: 1. 煲仔飯火候掌握非常重要,米飯既不能夾生,又要防止糊底,大米提前泡水可以縮短煮飯的時間,防止夾生或者糊底; 2. 飯煮至8成熟時攪拌一次,也是為了防止糊底; 3. 飯煮至8成熟加入香腸一起繼續煮,可以讓香腸的香味和部分油脂滲透到米飯中,煮好後蓋蓋燜15分鐘也是為了讓香味充分被米飯吸收; 4. 煲仔飯製作過程中是不加調味料的,全靠最後的醬汁調味。


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