肘花拍黃瓜

原料

肘子1個,黃瓜1根,大蔥半根,姜1塊,大蒜2瓣,十三香料,老抽30ml,生抽15ml,料酒30ml,白糖15g,香醋15ml,香油5ml,鹽少許

步驟

1.肘子用流動水沖洗表面污漬,把殘餘的毛拔除乾淨,放入鍋中汆燙去除血水後撈出 2.鍋中放入肘子和足量的清水,放入蔥段、薑片和大蒜,再將香料放入,加入老抽、生抽、料酒、適量鹽,加蓋用大火燒開後轉小火鹵2個小時 3.將滷好的肘子留在鹵湯中浸泡至50度,然後撈出 4.趁熱用刀將肘子的一面破開 5.剔除骨頭,再把肘子捲起來,用保鮮膜包裹嚴實,放入冰箱,冷藏半天就定型了 6.然後拆掉包裝,切成圓片即可 7.黃瓜洗乾淨,用刀拍扁,再切成小段,與肘子肉一同碼放入盤中 8.製作料汁:大蒜搗成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均勻,再淋入香醋,淋在肘子和黃瓜上即可


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