開花饅頭的做法

原料

普通麵粉200克, 安琪酵母2克, 豬油半匙, 溫水半碗

步驟

1 原料圖

2 酵母撒入麵粉中攪拌均勻,分次一點點加入溫水,用手指把麵粉按同一方向攪成絮狀

3 揉成麵糰,現在做饅頭都不需要用到筷子啥的攪拌了,直接用手指,方便

4 找個能密封麵糰的東西蓋住麵糰發酵40分鐘以上,我用的鍋蓋。安琪酵母比其它酵母的發酵效果好得多,200克的麵粉,其它牌子的酵母得要3克以上才能在40分鐘後發酵至兩倍大,而安琪酵母只需要2克,我感覺用了不到40分鐘,這是我經過多次試驗得出來的結論

5 40分鐘後,麵糰發酵至原來的兩倍大,給麵糰排氣,在麵糰頂部戳個洞,加入一點豬油,反覆揉搓,再挖個洞加入豬油反覆揉搓,把麵糰揉回發酵前大小的體積,我一共分了三次加豬油。

6 聽說加了豬油後饅頭會香很多,這次我加了豬油,不過感覺加了豬油後麵糰的粘合度沒有不加豬油時的好,所以這次花了很多時間來揉面

7 用手掌把麵糰推出去,再抓回來

8 重複幾次,它便成了長條

9 又把長條兩頭折起,又推回去,如此反覆,揉了有15分鐘左右,又把麵糰抓起砸到案板上,砸了約5分鐘,終於感覺到麵糰的粘合度和平時做的時候一樣了

10 揉好的麵糰

11 接著把砸好的麵糰揉成長條

12 切成五等份,你想切成七八等份也行

13 把這五份劑子揉捏成圓形,放到已刷過油的蒸架上

14 蓋上鍋蓋醒10分鐘,然後直接大火燒開,上氣後蒸10分鐘即成。記得鍋里要提前放水哦。

15 關火後過五分鐘再揭鍋蓋,不然饅頭會塌陷。蒸好後我一看,竟然每個饅頭都裂開一條縫了,或深或淺,或長或短,位置各有不同,似乎個個都在朝著我不懷好意地奸笑。。。


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