榨菜肉絲麵的做法

原料

榨菜1袋, 雞胸肉1兩, 肥豬肉3片, 麵條3兩, 生抽1羹匙, 老抽半羹匙, 耗油半羹匙, 澱粉適量, 蔥姜蒜適量

步驟

1 1、雞胸肉切成肉絲,用生薑、老抽、料酒、澱粉、植物油適量腌制至少15分鐘

2 2榨菜絲:超市買的袋裝的,直接倒出來用即可

3 3、麵條煮熟過涼水,加入少許香油拌勻,防止粘在一起

4 4、鍋中加植物油少許,再加入三片肥豬肉將其中的豬油全部炸出後,加入10粒花椒炸黑將糊後,棄花椒不用,將腌制好的雞絲滑熟至7成熟盛出備用

5 5、鍋中留底油少許燒熱,下入蔥姜蒜末爆香,倒入榨菜絲炒半分鐘,加入剛剛滑熟的雞絲炒半分鐘,加水大半碗,燒開

6 6、事先準備好的濕澱粉大概用半羹匙澱粉,攪拌均勻倒入榨菜雞絲的湯汁中攪拌均勻,關火,倒入少許香油、耗油即可。將榨菜雞絲汁澆在煮好的麵條上即可

小技巧

1、最後湯汁裡面加澱粉不要放太多以至於湯汁呈糊狀,放少許,稍微增加一些粘稠度即可。

2、加入少許肥豬油,是為了增加湯汁的香度,因為雞胸肉和榨菜絲都太素了,本來麵條就沒啥油水,所以放點葷油香一些


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