原料

海白蝦250g, 雞蛋2個, 食用油適量, 料酒少許, 鹽少許

步驟

1 海蝦用水清洗乾淨，瀝干水分

2 在蝦的尾部第三節處，用牙籤將蝦線挑出

3 除尾部最後一節蝦皮留下外，其他處的蝦皮均剝掉

4 從蝦的背部用刀切開，切記不能切開，只需切成連著的兩片即可

5 將切好的蝦放在碗中加入水，加入少許鹼面，浸泡3分鐘。

6 用流動的水將蝦中的雜質及鹼水沖洗乾淨

7 把蝦撈出放在廚房用紙中擦乾水份

8 將蝦放在碗中，加入少許料酒和鹽，用手抓勻

9 雞蛋把蛋白和蛋黃分開，我們只留用蛋白

10 用打蛋器把蛋白打發至膨鬆黏稠狀態，見圖

11 鍋中油熱後，將蝦放入蛋白碗中均勻沾滿蛋白。將其放入鍋中炸制

12 下鍋後蛋白迅速膨脹，兩面均炸制金黃色撈出，盤中放一張吸油紙，將蝦尾部朝上，再配一碟酸辣醬，也可直接食用