正宗東北鍋包肉--四個小竅門的做法

原料

豬裡脊300g, 澱粉適量, 胡蘿蔔少許, 蒜2瓣, 香菜少許, 姜少許, 糖2勺, 生抽2勺, 醋3勺, 食用油500g, 鹽少許, 料酒少許

步驟

1 土豆澱粉加水浸泡2個小時

2 將裡脊肉切成1厘米厚的肉片

3 將肉放入碗中,加入少許料酒和鹽,用手抓勻

4 水澱粉中加入少許油攪拌勻均

5 在一個小盤中放入適量的干澱粉

6 肉片放入水澱粉中,兩面均勻掛上澱粉後拿出

7 將沾滿水澱粉的肉片放在干澱粉中,肉片兩面均勻再次沾滿干澱粉

8 將所有肉片沾滿干澱粉後放入盤中備用

9 鍋中加入食用油,等油熱時,我們現在開始調汁,糖醋汁配比很重要:糖2勺、生抽2勺、醋3勺,攪拌均勻

10 油熱後,放入一根筷子,筷子周邊起滿小氣泡時,將肉片下鍋炸制顏色發白後立即撈出

11 第一遍炸制的樣子,只需要將肉斷生即可

12 將胡蘿蔔、蔥、姜切絲,蒜切片,備用

13 所偶肉片炸制斷生後,再次將肉片放入鍋中,大火炸制至兩面金黃,撈出一塊,用筷子敲打,發出清脆的聲音後趕緊撈出,裝盤

14 鍋中留少許底油,將蔥姜蒜及胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒

15 將調好的湯汁迅速放入鍋中,快速翻炒出弄弄的糖醋味後,關火

16 將炒後的湯汁澆在盤中的肉片上,鬆脆、酸甜的鍋包肉就做好了,用手掰一塊

小技巧

做正宗東北鍋包肉的四個小竅門:

1、水澱粉中加入少許油拌勻,可使炸制後的澱粉糊酥脆;

2、肉片先沾水澱粉後,再掛一層干澱粉,保持肉片的水分,並炸制時外皮酥脆;

3、肉片需要炸制兩遍,第一遍斷生、第二遍是上色及酥脆的關鍵。第一遍炸好後,待所有準備材料準備好後,再炸至第二遍;

4、家中的火達不到飯店的火候,所以,糖醋汁炒好後,不能將肉片倒入鍋中翻炒,防止肉片外皮變軟,不鬆脆;需要將炒至好的湯汁淋在肉片上,這樣才能做出地道的東北鍋包肉


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