營養美味兩不誤——山藥蔥油餅的做法

原料

麵粉150克, 山藥1根, 大蔥1根, 食用油適量, 食鹽適量, 五香粉適量

步驟

1 山藥清洗掉表面的泥土,入鍋中蒸十分鐘。

2 取出晾至不燙手時削去山藥皮,入料理機中打成山藥泥。

3 山藥泥倒入麵粉中攪拌均勻。

4 加少量水和成比較柔軟的麵糰,餳十分鐘。

5 大蔥洗凈切成碎蔥花。

6 餳好的麵糰取出雞蛋大小一塊儘可能地擀成長方形的薄面片,表面刷一層食用油。

7 撒適量食鹽和五香粉,塗抹均勻。

8 均勻地撒上一些蔥花。

9 沿一端捲起,成條狀,然後從一關捲起,邊卷邊輕扯。

10 收口處按牢,用手掌按扁,擀薄。

11 鍋中放少量油,油稍熱後放入餅子,小火加熱。

12 表面微黃後進行翻面,兩面均煎黃且餅子呈微微透明色後即可出鍋。

小技巧

1、山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

3、山藥皮非常容易導致過敏,處理時最好戴手套或者在手上套上塑料袋,山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

4、山藥泥粘性比較大,和面的時候要適當少加一些水,不然麵糰會非常地粘,不好操作。

5、煎餅的時候火一定不能大,不然表面煎糊了,裡面還沒有熟透。


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