原料

米粉一包，南瓜半顆切絲，紅蘿蔔絲，肉絲，甜椒絲，木耳絲，杏鮑菇絲，泡好的香菇切絲，開陽切丁。蛋兩顆，鮮蝦，姜蒜末，蔥和韭黃切條狀。鹽，味精，胡椒粉和糖適量，醬油兩大勺。另備一大碗高湯。

步驟

1&# 米粉洗凈瀝干水備用，蛋打勻。 2&# 鍋內放豬油加熱，米粉吸油可適量多放一些。倒入蛋液煎至兩邊呈金黃色後用散，放入蔥段炒香再倒入鮮蝦炒熟盛出備用。 3&# 原鍋加豬油下蒜薑末爆香再放入肉絲煸香。再入開陽炒香，最後加香菇絲炒出香氣。 4&# 加入醬油，糖，味精，胡椒粉，鹽，繼續煸炒。 5&# 放入南瓜絲，紅蘿蔔絲，甜椒絲，木耳絲和杏鮑菇絲再加入高湯加蓋子。 6&# 湯滾後加入米粉，我沒有汆燙米粉。這樣米粉入湯料內收汁會比較入味。 7&# 蓋鍋蓋中小火悶至米粉變軟湯汁收干，加韭黃炒一下關火。 8&# 放入炒好的蔥蛋蝦仁拌勻即可。