蛋炒韭菜苔的做法

原料

雞蛋180克, 韭菜苔180克, 胡蘿蔔60克, 油適量, 鹽適量, 料酒1/8勺, 白醋2滴, 五香粉1/8勺, 雞精1/8勺

步驟

1 將韭菜苔摘去花頭,清洗乾淨,瀝去水。

2 切成段。

3 胡蘿蔔洗凈,去皮,切絲。

4 將雞蛋打入碗中,放入料酒、白醋、少許鹽,用筷子始終向一個方向攪成蛋液。

5 鍋中倒入適量油,待油溫升高後倒入蛋液,略凝後用鏟子撥散,盛出備用。

6 鍋中再倒入適量油,待油溫升高後放入五香粉,略炒出香味後放入胡蘿蔔翻炒。

7 放入韭菜苔粗的部分,翻炒一會兒,再放入細的部分,放鹽、雞精,翻炒。

8 放入雞蛋,翻炒均勻後盛出即可。

小技巧

1、  韭菜苔炒時較易出水,所以洗凈後要瀝凈水,炒時也要大火快炒保留更多的營養成分。

2、  韭菜苔本身有辛味,所以熗鍋時無須放蔥花,只放五香粉即可。

3、  先放粗的部分,炒軟後再放細的部分,這樣吃起來口感比較一致,避免一起放時有的老了有的嫩了。

4、  炒蛋時加入料酒是為了去腥,加白醋是為了更嫩,平時炒蛋時也可以用這樣的方法。


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