肉丁炒時蔬的做法

原料

瘦肉丁50g, 萵筍1/2根, 山藥和萵筍差不多, 豌豆一小把, 鹽, 糖, 料酒

步驟

1 瘦豬肉切1厘米左右的丁,並用生粉和料酒、鹽腌上。

2 利用腌制肉丁的時間把萵筍切成1厘米左右的丁,山藥也去皮切成同樣大小的丁。

3 將山藥丁、萵筍丁、豌豆焯水,並過涼水。過涼水主要是為了保留萵筍和山藥清脆的口感。

4 炒鍋下少量油,油熱後下肉丁炒至變色,加入2克白糖,炒勻。下去萵筍丁、山藥丁、豌豆,加入少許鹽,翻炒均勻即可出鍋裝盤。因為腌肉時放了一點點鹽,最後加的鹽一定要少,咸了影響整體口感。

5 肉丁的處理:前面說的是煸炒肉丁的方法。另外也可以將腌制好的肉丁在焯菜的水中焯一下,到變色斷生即可。這樣用油更少,只是炒的時候用一點兒油就可以,更健康。


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