燙麵牛肉餡餅的做法

原料

牛肉200克, 豬肉100克, 洋蔥100克, 水(調餡兒)8湯匙, 植物油3湯匙, 香油1湯匙, 生抽2湯匙, 五香粉0.5茶匙, 鹽0.5茶匙, 麵粉400克, 熱水(和面)210克, 鹽0.5茶匙

步驟

1 先製作餅皮 麵粉和鹽混合,將熱水慢慢加入到麵粉中,邊加水邊用筷子攪動麵粉,成雪花狀

2 將所有麵粉揉成麵糰,醒10分鐘,再揉幾下,再醒15分鐘左右

3 將麵糰搓成長條,切成大小均勻的20個劑子

4 面板上撒上麵粉防粘,用手將劑子按扁。醒15分鐘。

5 用擀麵杖擀成薄片(可以用手捏成),中間厚點

6 可以在醒面的空檔來調餡兒。 豬肉和牛肉混合,因為這次買的牛肉比較瘦,我就加了點豬肉,也可以只放牛肉的。加適量水,不斷沿一個方向攪拌。再加入植物油和香油,不斷攪拌,上勁兒。

7 再將洋蔥丁加入

8 調入生抽、五香味繼續攪動,差不多上好勁兒了,再加入鹽,直至混合均勻。整個過程都是沿一個方向攪的

9 用面片包上適量的餡兒。

10 團成團兒,收口朝下,按扁

11 電餅鐺燒熱,刷上薄薄一層油,將餡餅正方面各煎30秒左右,表面金黃時加入1/3碗水,再燜4分鐘左右就好了

12 來張成品圖。

小技巧

1、牛肉有點干,所以這次的水放得多些。水的量可以自己調整,只要先將肉劃散,然後上勁兒就可以了。

2、還是那句話,調餡的時候鹽要最後加,因為放的過早,肉餡容易出水,就不能成團兒了。


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