美味排骨燜飯的做法

原料

排骨400g, 玉米1根, 豌豆2把, 胡蘿蔔1根, 杏鮑菇1顆(大), 洋蔥四分之一顆, 薑片3片, 冰糖20g, 黃酒適量, 醬油10g, 蚝油20g, 鹽5g, 食用油適量, 大米適量, 清水適量

步驟

1 排骨,最好是肋排。泡出血水備用。

2 洋蔥切成小粒,姜切片備用。用洋蔥是因為不是燉排骨,放大蔥不能揀出來,會有爛蔥味,還用洋蔥就不會了。

3 胡蘿蔔切小丁備用。

4 杏鮑菇切丁備用。

5 玉米取玉米粒,豌豆清洗乾淨備用。

6 冰糖弄成小塊,炒糖色時便於盡快融化。我特意買的都是黃豆大小的小塊冰糖。

7 鍋里放很少的油,不用很多,我大約用了10g左右,供參考。

8 倒入杏鮑菇丁,中小火煸炒。

9 將杏鮑菇里的水份煸炒出去,至杏鮑菇丁表面變成微微的焦黃色盛?綾贛謾?/span> 10. 鍋里放適量清水(冰糖融化快),加入一點點油,放入冰糖,我們開始炒糖色。 11. 炒的時候注意調節火力,免得火大了炒焦。炒到糖汁出現棕黃色。 12. 倒入排骨翻炒。 13. 炒到再次聞到焦糖味道,排骨也上色。 14. 放入洋蔥粒和薑片和排骨一起炒,炒出香味。 15. 加入醬油和蚝油,翻炒到排骨顏色變深。加入黃油稍炒出香味。 16. 將杏鮑菇丁、胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒翻炒均勻。 17. 加入鹽調好口味,這裡寫得鹽量只是個參考,根據個人口味調節吧。 18. 大米淘洗乾淨,米和排骨的比例按照愛好、口味自行調節。我用了電飯煲配的小碗一碗半的米量,水量就是平時燜飯的水量。。 19. 把炒好的排骨倒進去,不用攪拌。 20. 放入電飯煲,按照柴火飯的程序設定。 21. 叮叮叮,熟了。 22. 把裡面的薑片揀出去扔掉,用勺子拌勻。 23. 可以盛?繢闖粵恕?/span>

10 鍋里放適量清水(冰糖融化快),加入一點點油,放入冰糖,我們開始炒糖色。

11 炒的時候注意調節火力,免得火大了炒焦。炒到糖汁出現棕黃色。

12 倒入排骨翻炒。

13 炒到再次聞到焦糖味道,排骨也上色。

14 放入洋蔥粒和薑片和排骨一起炒,炒出香味。

15 加入醬油和蚝油,翻炒到排骨顏色變深。加入黃油稍炒出香味。

16 將杏鮑菇丁、胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒翻炒均勻。

17 加入鹽調好口味,這裡寫得鹽量只是個參考,根據個人口味調節吧。

18 大米淘洗乾淨,米和排骨的比例按照愛好、口味自行調節。我用了電飯煲配的小碗一碗半的米量,水量就是平時燜飯的水量。。

19 把炒好的排骨倒進去,不用攪拌。

20 放入電飯煲,按照柴火飯的程序設定。

21 叮叮叮,熟了。

22 把裡面的薑片揀出去扔掉,用勺子拌勻。

23 可以盛?繢闖粵恕?/span>

小技巧

所有的丁都要大小基本一致,好看。


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