自製四川泡菜的做法

原料

蘿蔔適量, 姜適量, 辣椒適量, 花椒適量, 鹽適量, 糖適量, 白酒適量

步驟

1 泡菜罈子洗凈、曬乾備用

2 姜、蘿蔔、辣椒洗凈

3 花椒洗凈晾乾

4 配料:鹽、白酒、糖

5 蘿蔔改刀成條,姜切段,跟辣椒一起攤開,在太陽下晾曬幾個小時

6 泡菜罈子裡放鹽

7 放糖

8 放酒

9 放花椒

10 放蔬菜

11 加入事先晾好的冷開水

12 加蓋,罈子邊沿注水即可。置於陰涼通風處,避免陽光直射,每隔三、五天注意補充罈子邊緣的水,經過20多天發酵,即可食用

小技巧

1、製作泡菜全程不能沾油、沾生水;

2、蔬菜體積不要超過罈子容量的4/5,水要沒過蔬菜;

3、有泡菜鹽最好,不過我家一直用碘鹽也沒問題;

4、鹽、糖和酒的量根據實際情況而定,如果泡菜酸味重加鹽,太咸加糖,長白花就加點酒;

5、泡菜從第三天開始,亞硝酸鹽含量逐步增加,一個星期時含量最高,之後開始下降,20天後基本上就消失,所以泡菜最好一個月再食用。


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