原料

全雞翅6隻, 白飯1碗, 姜少許, 蔥少許, 錫紙一張, 蒸片一塊, 料酒適量, 紅糖適量, 紅茶適量, 白鬍椒粉適量, 生抽適量, 老抽適量, 冰糖適量, 花椒少許, 八角少許

步驟

1 雞翼洗凈瀝干，姜切片，從保留原根備用；

2 雞翼用姜、白鬍椒粉、料酒腌制30分鐘；

3 取一大碗，用800ml水、200ml生抽、

4 燒熱湯鍋，下少許油，爆香姜；

5 將滷汁倒入湯鍋，並放入2粒八角和半湯匙乾花椒；

6 滷汁煮開後，小火煮滾30分鐘；

7 腌好的雞翼抹掉姜，放入鹵鍋；

8 用小火浸煮雞翼至熟及入味；

9 撈出雞翼、瀝干滷汁；

10 取一炒鍋，鋪上一張錫紙；

11 在錫紙上依次鋪上米飯、紅茶和紅糖；

12 鋪上蒸片，並排入雞翼；

13 開火熏至鍋冒濃煙；

14 蓋上蓋子，中小火熏10分鐘；

15 將雞翼熏至茶褐色即可。

小技巧

1. 第8步浸煮我煮了8分鐘，然後用鍋的餘熱燜了10分鐘；這時間不是固定的，要視雞翅多少和所用的鍋而定；

1. 用來熏的紅糖要多些，紅糖多熏出來的顏色比較漂亮，而且味道好，我用了100g；

2. 第13步要等到冒濃煙才蓋蓋子，我怕拍照不清就提前拍了。