原料

針魚乾250克, 鹽適量, 菜油少量, 干朝天椒若干

步驟

1 針魚乾用清水稍稍沖淋後，放在乾燥通風處充分瀝干水。針魚乾下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進食時戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留。

2 炒鍋內塗一層菜油，小火加熱，把針魚乾和干椒在鍋里攤開，以便能均勻地受熱。

3 小火烘一會兒，均勻地在鍋里撒上鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直至鍋中的針魚乾顏色越來越黃、有魚香味飄出。（如果嗅到有輕微的焦味，趕緊把鍋端離灶，隔會兒又重新烘烤。）

4 待針魚乾變得酥脆入味，起鍋，去掉干椒，裝盤上桌。

小技巧

1、準備干烤的針魚乾千萬不能像燒制其它乾貨那樣先放到水裡浸泡至軟，它只要用清水快速沖淋一下即可。如果泡軟了不利於干烘，且會把針魚的苦味發揚光大。 2、如果嫌鹽調味太單調，可以另外加點椒鹽。 3、忌用鐵鍋鏟，最好用筷子翻動針魚乾，鏟子容易把烘烤得酥脆的魚乾碰斷。 4、干朝天椒連籽一起干烘烤，它也有去腥作用。 5、喜歡麻辣味的，還可以放點花椒一起干烤，只是最後都要撿起棄之。 6、剛烤好的針魚乾比較燙，放涼再吃，放涼後的針魚乾口感更加酥脆。