蛋清數隻, 白醋或新鮮檸檬汁少許, 白砂糖少量
1 把蛋清倒進一個不大不小的盆里，盆子一定要保證無水無油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦乾水分再使用。
2 蛋清中加入白砂糖，來回攪打【這個過程需要一點時間，如果有電動打蛋器，那就更方便了~】，直到蛋清膨脹至原來的兩倍，並變成奶油狀。
3 加入檸檬汁或是白醋，再次攪打均勻，就能夠用來做烘焙了。不能耽擱時間太久不用了，否則打發的蛋清會消泡。
檸檬汁和白醋主要是用來去腥味的，如果沒有也可以不加，就是打出來的蛋清有一股蛋腥味。