廣式脆皮燒肉的做法

原料

五花肉適量, 小蘇打適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 鹽適量, 生抽適量, 十三香適量, 糖適量

步驟

1 冷水入鍋,放薑片,蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。

2 煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫。

3 用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,儘量均勻。

4 切肉,每刀大約厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。

5 肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。

6 用生抽,十三香,鹽,少量糖調成料汁,將五花肉刀口向下腌制幾個小時。

7 腌制好的五花肉吸一吸料汁,用錫紙包起來,只有肉皮露出來。把肉放在烤架上,烤箱預熱220度,上下火20分鐘,轉上火15-20分鐘,直到肉皮形成硬質脆皮即可


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