皮薄餡多—素菜大包(詳細步驟)的做法

原料

麵粉2.5碗, 水1碗, 酵母1小撮, 杉菜適量, 包菜適量, 蝦米適量, 木耳適量, 香菇適量, 胡蘿蔔適量, 豬油1塊, 花生油適量, 鹽適量, 五香粉適量, 胡椒適量

步驟

1 2.5碗麵粉,倒入盆中

2 酵母融化在1碗溫水中,調勻靜止5分鐘。(酵母量為覆蓋滿碗表面,再稍多一點即可)

3 將酵母水慢慢加入麵粉中,一邊加入一邊攪拌

4 攪拌成絮狀的麵粉(盆內無乾麵粉即可)

5 開始揉面

6 揉成光滑麵糰

7 蓋上濕布或保鮮膜,放置在溫暖地方發酵(溫度不夠可放在裝溫水的大盆中發酵)

8 準備餡料

9 包菜切絲,杉菜洗凈,焯水2分鐘

10 香菇和木耳泡發,剁碎

11 杉菜和包菜瀝干水分,剁碎

12 加入洗凈的蝦米

13 豬油一塊,微波爐融化(沒有可用普通油代替)

14 將融化的豬油、適量花生油、鹽、胡椒粉加入盆中,攪拌均勻

15 發酵好的麵糰(原麵糰2倍大),繼續揉面排氣,至大概原來的大小

16 揉好的麵糰揪劑子

17 壓扁

18 擀成比餃子稍大一點兒的皮子(中間厚,外圈薄)

19 放置在手心,一邊填餡料,一邊轉動麵皮,用手包攏住

20 收口,大拇指豎直向上捏包子皮,另一個手轉動包子,食指向拇指捏包子皮,直到一圈捏好

21 葉子包:先將一邊的包子皮向里頂,食指和拇指分別從左右向中間交替捏皮,直到收口。

22 包好的包子,靜置發酵一會兒

23 篦子刷油,擺好包子上蒸鍋。水燒開後蒸30分鐘左右即可。

24 蒸好的大包子

25 第二頓吃的時候,可以在電餅鐺上刷一層薄油,將包子煎烙至兩面金黃,就成了素菜火燒啦~


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