酸辣湯

原料

豬裡脊肉一小塊,冬筍一小塊,水發香菇兩朵,胡蘿蔔三分之一,嫩豆腐半塊,雞蛋一個,高湯400ml(或者清水),生抽1.5湯匙,醋1湯匙,白鬍椒粉,澱粉1湯匙

步驟

1.所有食材處理乾淨 2.香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻腌制 3.嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散 4.鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出 5.用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開後小火煮2分鐘 6.倒入豆腐絲,煮開轉小火 7.一湯匙澱粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水澱粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可 8.打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花 9.沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白鬍椒粉,用湯匙推勻 10.撒上蔥花出鍋即可


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