蘇式鮮肉月餅的做法

原料

水油皮:普通麵粉100克, 水油皮:豬油30克, 油酥:普通麵粉100克, 油酥:豬油50克, 餡料:豬肉餡200克, 水油皮:溫水50克, 餡料:熟白芝麻10克, 餡料:清水適量, 水油皮:糖5克, 水油皮:鹽5克, 餡料:鹽適量, 餡料:糖適量, 餡料:料酒適量, 餡料:老抽適量, 餡料:香油適量, 餡料:白鬍椒粉適量

步驟

1 將水油皮材料混合,和成麵糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

2 將油酥材料混合,和成麵糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

3 豬肉餡兒加鹽,糖,料酒,老抽,蚝油,香油,白鬍椒粉,和一點清水,撒上熟白芝麻。

4 朝一個方向,攪拌至上勁。

5 將水油皮分成就等的麵糰。

6 將油酥分成均等的麵糰。

7 取一個水油皮麵糰按扁,放上油酥麵糰。

8 完全包入後收口朝下。

9 按扁後擀成牛舌狀。

10 由外向內捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

11 取一個麵糰再次擀開。

12 捲起後再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

13 取一個麵糰擀成圓形,放上肉餡。

14 包好後輕輕按扁,均勻排入烤盤,180度烤10分鐘,翻面烤10分鐘,轉190度,再翻面烤6分鐘左右至表面微微上色即可。

小技巧

烘焙:180度烤10分鐘,翻面烤10分鐘,轉190度,再翻面烤6分鐘

分量:9個


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