糖醋魚的做法

原料

黃花魚1條500克, 胡蘿蔔適量, 洋蔥適量, 生薑適量, 尖椒適量, 生粉適量, 鹽適量, 白糖適量, 白醋適量, 茄子適量, 花生油適量

步驟

1 準備好材料

2 將黃花魚去鱗去肚洗凈,控干,改花刀,用少許鹽灑一下魚身上。

3 在魚身上塗抹均勻生粉。

4 將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲,蒜頭拍碎。

5 鍋里加油燒至八成熱,將拍好生粉的魚肚子朝下,入鍋炸至金黃,並定好型取出。

6 炸魚的油留用,將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下,取出控干油份。

7 炸好的配菜控干油

8 將油倒出,留少許燒熱,下番茄汁炒至紅亮。

9 加入姜蒜,稍炒,然後加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。

10 加入水澱粉勾芡,然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

11 將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

12 酸酸甜甜就是你,美味的糖醋魚。

小技巧

1、魚改花刀的時候,第一刀先往魚頭方向斜切至骨,然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下,每刀都如此。

2、炸魚的時候,油溫要高,放魚入鍋的時候,可以手拿著魚鰭放置下去,固定一下不要動,方便定型,不過小心不要把手一起炸了,嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.

4、茄汁先下油鍋煸一下,能令它更紅亮,因為它是脂溶性的。

5、魚用少許鹽先抹一下,能令它更入味,「想要甜,先加鹽」,這是個廚房秘訣,不過鹽的分量不能太多了。


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