牛軋糖沙琪瑪的做法

簡介

有一款網絡上非常火爆的甜食就是牛軋糖沙琪瑪。之前我就喜歡做沙琪瑪,尤其是秋冬季,時不時的就會做一些來吃,但牛軋糖沙琪瑪還沒有做過,當牛軋糖裝上沙琪瑪,會碰撞出怎樣的美味,不試不知道,一試忘不掉啊,把普通沙琪瑪甩出去幾條街。今天的這款牛軋糖沙琪瑪,我是綜合了我做沙琪瑪和牛軋糖的經驗,把他們合二為一了,網上的方子大多要用泡打粉,我的這個不用,但我有小竅門讓不用泡打粉的沙琪瑪依然鬆軟好吃,哈哈,親們千萬不要錯過哦,這款無任何添加劑,奶香實在,鬆軟好吃,不用烤箱就能做的甜點,還不動手更待何時!還要說明的一點是,牛軋糖是有些韌性的,切的時候要用鋒利的刀切開會更完美,我是用的學廚的日本鋼鋸齒麵包刀切的,這個刀實在是太鋒利了,切這個沙琪瑪根本不用用力,下刀即開,切面很平整,沙琪瑪一點也不會變形。

原料

棉花糖270g, 無糖奶粉150g, 黃油90g, 蔓越莓干100g, 油適量, 雞蛋3個, 麵粉150g

步驟

1 雞蛋打入無油無水的盆里,用打蛋器攪打到體積增加2-3倍,無需完全打發,打發到這個狀態基本就可以了,這樣和好的面炸,沙琪瑪就會鬆軟,無需泡打粉

2 把麵粉放入,最好是篩進去。普通麵粉即可

3 用刮板鏟翻拌後和成麵糰,不要過度揉搓

4 擀開時如果麵糰有些沾,可以在表面稍微撒一點點玉米澱粉就可以很好防粘,不用弄太多薄面,否則影響鬆軟度

5 擀成厚度2毫米的片,再切成寬度2毫米的條,切的時候也要撒少許玉米澱粉放沾

6 油溫5成熱,炸至微黃撈出備用。要分幾次炸,否則容易炸的不均勻,而且不要炸過久,以免成品口感偏硬。全部炸好後備用。

7 用不粘鍋,放入黃油小火至融化

8 黃油融化後讓人棉花糖,繼續小火加熱至棉花糖融化。中間要適當翻攪,以讓棉花糖受熱均勻

9 棉花糖融化後加入奶粉

10 依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合,然後關火

11 放入炸好的麵條和切碎的蔓越莓干,最好的倒在不沾的油布上,快速揉壓成團。這個步驟要塊,以面牛軋糖晾涼後不好粘合

12 成團後放入不沾烤盤中,表面擀壓平整,晾涼

13 晾涼後倒出來,先切條再切塊。我用的 學廚的日本鋼麵包刀切的。晚上切的塊,廚房光線暗,拍照有些失色。

14 這個刀很鋒利,切面很平整

小技巧

1.本款牛軋糖沙琪瑪沒有用泡打粉等添加劑,依然鬆軟好吃的訣竅就在1--6的步驟里,首先雞蛋要先打發再和面,再就是炸的時候微黃即可,不要炸過度,否則也會偏硬。 2.我用的是寶寶吃的糖奶粉,可以用其他糖奶粉,這樣甜度小,好吃。 3.炒棉花糖時一定要用不沾鍋,這樣牛軋糖才不會粘鍋,好操作。


相關菜譜

  • 牛軋糖沙琪瑪
  • 草莓牛軋糖沙琪瑪
  • 牛軋沙琪瑪(棉花糖版)
  • 蔓越莓牛軋糖沙琪瑪
  • 蔓越莓牛軋糖沙琪瑪
  • 蔓越莓牛軋糖沙琪瑪
  • 牛軋糖沙琪瑪(徐福記版)
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 沙琪瑪
  • 雞蛋沙琪瑪
  • 紅糖沙琪瑪
  • 自製沙琪瑪
  • 堅果沙琪瑪
  • 自製沙琪瑪
  • 美味沙琪瑪