.給我五分鐘-美味雞米花(超詳細過程)的做法

原料

雞胸肉400克, 雞蛋2個, 麵包屑適量, 澱粉適量, 黑胡椒適量, 料酒適量, 鹽適量

步驟

1 雞胸肉泡水解凍洗凈,然後用松肉錘送肉

2 準備三個碟子,一個放麵粉,一個放2枚雞蛋打散,一個放麵包屑;

3 雞肉切成合適大小小塊,用鹽、黑胡椒粉、料酒腌30分鐘;

4 腌好的雞肉裹上一層麵粉放入碗內,然後將裹好麵粉的雞肉用漏勺晃一晃,晃去多餘麵粉;

5 將蛋液倒入碗內,用筷子將雞肉和蛋液充分接觸

6 用漏勺將雞肉過濾,濾去多餘的蛋液;

7 好盤子內的麵包屑(我因為麵包屑少了,一部分裹的是酥炸粉);

8 用小奶鍋燒油倒5成熱(五成熱的概念是用乾淨的筷子插入油內,有小泡沫沿筷子冒出,就可以了),放雞米花下去,小火炸,大概2分鐘,微黃時撈出; PS:用小奶鍋的原因是同樣多的油,用小的鍋子油比較深,而且容易控制溫度

9 油溫繼續加熱至7成(剛剛有煙從油鍋上冒出,就到了),放雞米花入油鍋復炸,15秒左右,讓雞米花上色;PS:用低溫炸熟是防止雞米花外麵糊了裡面沒有熟,用高溫復炸的原因是用高溫可以讓食物本身不會含太多油,炸後不會油膩,也讓雞米花上色的很漂亮,也更加的酥脆,大部分需要炸的菜,我都會選擇分2次炸

10 第一遍炸好

11 將雞米花放廚房紙巾吸去油紙,就可以了


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