牛肉適量, 香菇適量, 西芹適量, 洋蔥適量, 十三香適量, 花椒油適量, 生抽適量, 鹽適量
1 大蔥洗凈，把蔥葉部分截成段，放在盆中，撒鹽
2 用力捏，然後加少量的水，再用力捏。直到蔥葉變軟、出蔥水
3 然後腌制15分鐘，讓蔥葉充分出水。然後丟棄蔥葉。這樣做的好出是避免切蔥葉的時候辣眼睛。
4 把蔥白切成末、香菇切末、西芹切末、洋蔥切末。
5 麵粉加雞蛋和水和成光滑的麵糰，麵糰不易太軟，軟麵糰包的餃子沒有嚼勁。餳20分鐘。餳之後的麵糰更勁道。餳麵糰的時間我們拌餡。
6 牛肉加入十三香、花椒油，拌勻。倒入洋蔥碎、第一步腌制的蔥葉水，用筷子順著一個方向攪打，直到牛肉上勁、發粘、蔥水完全吸收。
7 加入大蔥末、香菇碎、鹽、生抽，拌勻
8 加入西芹碎拌勻。
9 把餳好的麵糰取出一部分，擀成長條，分成小劑子
10 擀開成餃子皮。我是一個人包餃子，所以一次擀開多張餃子皮，包完後，把餃子放冰箱裡再重新擀餃子皮。避免餃子皮放置的時間長了會發乾。
11 包好的餃子放在餃子托盤裡放在冰箱的冷凍層，十分之後，再放在保鮮袋中，每十五個包一包，等自己煮著吃的時候好方便拿。
12 如果一個人在家不想做飯了，煮一份自己包的餃子，兌點沾汁，一定比飯店的餃子味道鮮美。