蘇氏鮮肉月餅的做法

原料

水油皮:麵粉100g, 豬油50g, 糖5g, 鹽5g, 油酥:麵粉100g, 餡料:豬肉220g, 香蔥2棵, 生抽2勺, 鹽1小勺, 白糖半勺, 五香粉少許

步驟

1 將水油皮和油酥分別活好後,放在一旁醒30分鐘

2 將3分肥7分瘦的豬肉攪成肉餡,加進去調料,順著一個方向攪打上勁後待用

3 將水油皮分成22g一個,油酥分成16g一個,上述的量一共各分成了9個

4 拿一個水油皮用手按成圓形後,將油酥放在中間包成麵糰,收口朝下放置

5 麵糰按成圓形

6 將麵糰擀成長條的牛舌狀

7 從一頭開始捲起,收口朝下放置

8 從一頭開始捲起,收口朝下放置,醒10分鐘

9 將卷好的麵糰再次擀成長條狀

10 再次將其從一頭開始捲起,收口朝下,拿起一個豎起,用手按扁後擀成圓形,放入肉餡,將口封好並將封口朝下放入烤盤。

11 肉餡不夠了,只做了8個,另一個做了紅豆沙蛋黃餡的。將豆沙餡分成兩片,將蛋黃包在內後放入餅皮中,包好

12 烤箱200度預熱後,將烤盤放入內,烘烤十分鐘後待底部已經定型後,將餅坯翻個,底部朝上在烘烤10分鐘後,再次翻面繼續烘烤5分鐘。具體的溫度根據自家烤箱進行調節

13 兩面金黃後拿出,晾涼後放入密封盒中保存。酥皮點心儘快食用,避免回潮影響口感,回潮後再放入烤箱中150度稍微烘製後,口感和剛出爐的一樣,酥的掉皮。帶白芝麻的是那個蛋黃的,呵呵


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