為兒子包的滾蛋餃子——韭菜蝦仁餃子的做法

原料

豬前軸肉適量, 餃子粉適量, 韭菜適量, 活蝦適量, 雞蛋一個, 水適量, 豆瓣醬適量, 花生油適量, 蔥薑末少許, 耗油少許, 香油少許, 十三香少許

步驟

1 醬肉餡:將新鮮的前軸肉洗凈控干水後切小丁

2 加入適量的豆瓣醬、蔥薑末、十三香、耗油、花生油攪勻後放冷藏1小時以上,我是早晨醬上晚上回來包的。

3 包之前將韭菜摘乾淨洗凈控水

4 切小段後放入醬好的豬肉餡中。

5 把蝦洗凈,去頭去皮後切段

6 切好的蝦放入已經攪拌好的肉餡中,再加入適量是花生油和食鹽

7 將適量的餃子粉中加入一個雞蛋攪勻後慢慢加入水,邊揉邊攪成光滑的麵糰後醒發一會兒

8 取適量的麵糰搓成長條後切成小劑子

9 切好的劑子沾乾麵粉壓扁

10 擀餃子皮,儘量中間厚點邊緣薄一點

11 餃子餡攪拌均勻

12 開始包餃子,取適量的餡放入餃子皮中央

13 包起來,哈哈我包的餃子就是這樣的,不如老公包的好看

14 包好的餃子排到篦子上

15 煮餃子:開鍋後下餃子注意要用漏勺將水轉起來再下,否則容易粘連,韭菜餃子兩個開就熟了

小技巧

1,肉餡最好提前醬一下這樣入味,不過醬的時候我不加鹽

2, 食鹽不要提前加容易出水不好包,我是調好餡要包了才加鹽,攪勻後開始包,不出湯

3,煮餃子的時候有開鍋煮的有蓋鍋蓋煮的,我一般蓋鍋蓋煮,開鍋2—3次就好了,中間點一下涼水,反正不管怎麼煮,只要看到餃子肚子鼓起來飄起來了就熟了,順便插一句,從小到大我老媽煮餃子都要我老爸嘗一嘗熟不熟,老爸不怕燙,老媽不會看熟不熟,人家這老兩口配合的叫默契哈。


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