香芋扣肉的做法

原料

五花肉500克、檳?贛笸?適量, 料酒1大匙、老抽1/2大匙適量

步驟

1 鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘

2 檳?贛笸非諧稍?mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,腌制15分鐘

3 煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝干水份

4 鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)

5 將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼

6 將炸好的肉塊切成5mm厚片

7 將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭

8 將蚝油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘

9 蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可

10 在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可


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