辣炒蟶子的做法

原料

蟶子500克, 青椒1個, 生薑1片, 大蒜頭4瓣, 植物油適量, 生抽適量, 蒸魚豉油適量, 郫縣豆瓣適量

步驟

1 蟶子泡在鹽水中2小時,吐盡泥沙。

2 食材和調料準備,蟶子外殼用牙刷刷乾淨。

3 青椒洗凈切絲,生薑和大蒜洗凈切片,小蔥摘好洗凈切末。

4 鍋內油燒至5成熱,下入花椒和干辣椒炸出香味後撈出扔掉。

5 下入生薑和蒜片爆香。

6 下入蟶子翻炒。

7 加入生抽、蒸魚豉油和郫縣豆瓣繼續翻炒。

8 下入青椒翻炒1分鐘關火起鍋。

9 裝盤時撒上蔥末即可。

小技巧

1、花椒和干辣椒炸的時候,油5成熱就夠了,千萬不要太熱,否則會炸糊。自從做香辣烤魚炸了料油後,就感覺無論做什麼菜,加點花椒和干辣椒炸一下,味道會更好,這也算是我這道菜的一點小創新吧!

2、蟶子炒的時候要大火快炒,加調料的時候速度也要快點,最好事先把調料放在一個小碗里,這樣倒起來方便。只有在加青椒後才需要炒的時間稍微長一點,不過也只是將青椒斷生即可。

3、生抽、蒸魚豉油和郫縣豆瓣都是鹹的,所以不用放鹽了,味道剛剛好。

4、蟶子殼周圍的一圈黑色帶狀物,是蟶子身上最髒的部位,相當於蟶子身上的封箱帶,千萬別吃哦!


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