這是一道傳統菜，利用雞脯肉打成茸製成丸子，外面裹乾貝絲成繡球狀蒸製而成，口感軟嫩，味道鮮美，是一道比較適宜宴客的佳肴。
乾貝150g, 雞脯肉400g, 油適量, 鹽適量, 肥膘適量, 薑汁適量, 料酒適量, 胡椒粉適量, 蛋清適量, 澱粉適量, 雞精適量
1 準備好所有的食材和調料。
2 乾貝加黃酒、蔥、姜上籠蒸30分鐘，取出撕成乾貝絲；雞脯肉、肥膘放料理機里打成茸，加鹽、料酒、薑汁繼續攪打上勁
3 雞茸擠成丸子，外面裹勻一層乾貝絲
4 上籠中火蒸8分鐘取出擺入盤中
5 高湯加鹽、料酒、胡椒粉、雞精燒沸，用水澱粉勾芡
6 澆在繡球乾貝上
蒸繡球乾貝時候要用中火