彩色水果蛋糕的做法

簡介

戚風蛋糕,柔軟細膩,是許多人都愛吃的。但對於不少烘焙新手來說,戚風蛋糕是一道難以跨越的坎,所以它又被戲稱為「氣瘋蛋糕」讓你氣幾回,瘋幾回才能成功。我也曾經有過此經歷,所以深有體會。今天先拋開圓形的蛋糕坯底不談,聊一下這個簡單的四蛋蛋糕,只需一個正方形或長方形的略有深度的烤盤,無論你是把蛋糕烤得鼓了大泡,還是失敗烤成了蛋餅,都能將它完美蛻變,裝點上水果,同樣是一款美艷迷人的蛋糕。 雞蛋4個 低粉55克 玉米油40克 牛奶40克 蛋糕體糖40克+奶油打發20克 淡奶油200毫升 橙子1個 獼猴桃1個 草莓8個

原料

雞蛋4個, 低粉55g, 玉米油40ml, 牛奶40ml, 糖60g, 淡奶油200ml, 橙子1個, 草莓8個, 獼猴桃1個

步驟

1 將雞蛋蛋清與蛋黃分離,先把蛋黃與玉米油,牛奶混合,充分攪打均勻至乳化狀態。

2 篩入低筋麵粉,劃Z型拌勻至無顆粒狀態放置一旁備用,一定注意拌的手法,不能劃圈攪拌,以免麵糊起筋。

3 再把蛋清中加一點點鹽和一點白醋打至粗泡。加一點點鹽可使蛋白更好打發,加點白醋可使雞蛋去腥,也可加檸檬汁,更贊。

4 將蛋清分次加細砂糖(只用40克)打至濕性偏硬的狀態。

5 取3分之1蛋白加入蛋黃糊中。

6 用切拌的方法拌均勻。

7 再倒入剩下的蛋白中切拌均勻。

8 倒入鋪了油紙的方形磨具中,輕震幾下。

9 放入提前預熱好的烤箱中180度烤箱中層烤20分鐘。時間和溫度根據自己烤箱調節,每個烤箱脾氣不一樣。上色後要注意觀察,顏色合適了就可以取出來了。

10 時間到了,立馬取出烤盤輕震一下,然後倒扣撕掉油紙。

11 放涼後切掉四個邊角部位,然後平均分成六大塊。

12 從冰箱保鮮室中取出淡奶油,這個淡奶油一盒是200毫升,正好夠用。

13 加入糖打發呈略有紋路的狀態。

14 水果洗凈後切成約2毫升的片。水果可以根據你的喜好自主選擇。

15 取一片蛋糕,抹上一層薄薄的淡奶油。

16 上面鋪滿水果。

17 再擠上一些淡奶油。

18 再蓋上一片蛋糕體,然後如法炮製。

19 三片蛋糕和水果都放好即可。

20 我們還可以這樣,每一層用一種水果

21 也是按照先蛋糕體後奶油再水果再奶油的方法

22 最後一片抹完奶油後放上你最喜歡的水果。

23 最後可以用藍莓等其它小顆粒水果點綴。

小技巧

建議全部裝好後再將邊角修一下更完美,我沒修就直接拍照留念了,等到吃的時候要切成更小的塊才發現這個問題,大家要注意。


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