炸茄合，我的最愛，肉餡的，素餡的，尤其是放點韭菜和肉的，一直是我的最愛。最近我在一家素食館，吃到了一種茄盒，沒有一丁點肉，卻比放肉更香，裡面的食材更健康，其實不難，就是用到了兩種菌菇——香菇和猴頭菇。 這次，我用的都是干菇，所需做的，就是提前將這兩種菌菇泡發。個人認為，鮮菇的口感要比干菇泡發後味道差不少，所以建議大家還是選用干菇泡製。味道真的非常不錯，最主要是在享受美味的同時還兼具了養生功效！ 茄子1根 猴頭菇1朵 香菇10朵 香菇素蚝油1大勺 鹽 麵粉澱粉（1：1） 五香粉少許
茄子1根, 猴頭菇1朵, 香菇10朵, 油適量, 鹽適量, 香菇素蚝油1大勺, 麵粉適量, 澱粉適量, 五香粉適量
1 1準備食材。
2 香菇和猴頭菇提前泡發並洗凈略擠凈水份後切成小粒加一大勺香菇素蚝油拌勻備用。
3 茄子切成約2厘米厚的小段。
4 用刀子在中間部位拉一口，不要切到底部，但要把整個茄盒裡面全部剖開
5 將菌菇餡夾在茄盒中間。
6 提前將麵粉和澱粉按1：1的比例，加少許鹽少許五香粉，再加入適量水
7 順一個方向攪拌成如老酸奶般的糊。
8 將茄盒沾滿麵糊。
9 放入七成熱的油鍋中。
10 炸至兩面金黃即可出鍋。
11 喜歡更脆的口感，可以復炸一次。
1炸茄盒時火不要太急，以免造成外糊內生，可以先中小火定型，然後大火復炸一次 2鹽不必多放，茄盒還可配番茄醬吃。 3不是純素者，可以普通蚝油或者生抽代替素蚝油。生抽的味道要略遜色一點。